FILÉ DE PESCADA LEVEMENTE DEFUMADO COM LARANJA E FAROFA DE MARACUJÁ | Festival de Pescados 2021
Como uma onda no mar… Para uma vida mais saudável e equilibrada, nada melhor do que aumentar o consumo de pescados no cardápio. E para você começar já, trouxemos uma receita de Filé de Pescada levemente defumado com Laranja e Farofa de Maracujá. Feito com Filé de Pescada Swift, um peixe de carne branca, saborosa e textura suave. Seu teor de gordura é baixo e contém boas quantidades de cálcio, fósforo, ômega 3 e potássio.
⤵ INGREDIENTES
Filé de Pescada
– 2 laranjas bahia em rodelas
– 500 g de Filé de Pescada Swift
– ½ laranja-baía em meia-lua
– 1 colher (sopa) de Sal para Parrilla com Pimenta Swift
– 1 maço pequeno de tomilho fresco
– 3 colheres (sopa) de azeite para pincelar
– 150 g de Woods Chips para Defumação – Laranjeira Swift
Farofa de Maracujá
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de Cebola Picada Swift
– ½ xícara (chá) de maracujá
– 3 xícaras (chá) de Farofa Tradicional Swift
– Salsa fresca picada a gosto
– Sal para Parrilla com Pimenta Swift a gosto
⤵ MODO DE PREPARO
Filé de Pescada
1. Disponha as rodelas de laranja em uma assadeira perfurada, placa perfurada ou panela perfurada própria para churrasqueira, formando uma “cama” para colocar os filés de pescada. Acomode os filés por cima das rodelas de laranja e tempere com sal para parrilla com pimenta a gosto.
2. Coloque por cima de cada filé duas meias-luas de laranja e um pequeno ramo de tomilho.
3. Acenda a churrasqueira e deixe formar a brasa. Deve levar cerca de 20 minutos.
4. Junte na brasa, aos poucos, pequenas porções de woods chips para defumação – laranjeira. Crie assim a fumaça necessária para assar e defumar os filés. Repita o processo quantas vezes forem necessárias. É importante evitar as labaredas. Se ocorrerem, é só espalhar um pouco a brasa.
5. Disponha a assadeira perfurada na segunda altura da churrasqueira, a 45 cm da brasa.
6. Deixe assar por 25 minutos aproximadamente, ou até que os filés estejam cozidos por completo.
7. Retire com cuidado da assadeira perfurada. Use sempre as rodelas de laranja como apoio. Sirva quente.
Farofa de Maracujá
1. Aqueça uma panela e coloque a manteiga para derreter. Acrescente a cebola picada para dourar levemente e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
2. Junte o maracujá e mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
3. Adicione a farofa e mexa para absorver todo o tempero.
4. Finalize com a salsa picada e o sal para parrilla com pimenta a gosto.
5. Sirva com os filés de pescada.
Dica: acrescente mais Farofa Tradicional Swift para uma farofa mais sequinha.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
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